【梅干し】南高梅4kg！「失敗しにくい梅干しの作り方」漬け方！塩分18％で昔ながらの梅干し！2（本漬け・土用干し）
動画はコチラ！
「失敗しにくい梅干しの作り方」漬け方！2（本漬け・土用干し）
前回の工程はこちら
梅干しつくり1 【梅干し】南高梅4kg！「失敗しにくい梅干しの作り方」漬け方！塩分18％で昔ながらの梅干し！1（用意・下漬け）
昨日漬けた梅は1日で
このように梅酢が上がって
上部にスペースが
できてくるので
1つにまとめました！
この時重石は
ホワイトリカーで消毒して
今度は重石を
2kgにします！
これで梅酢が上がるのを
数日待ちましょう！
梅の本漬け
梅干しつくり1 【梅干し】南高梅4kg！「失敗しにくい梅干しの作り方」漬け方！塩分18％で昔ながらの梅干し！1（用意・下漬け）
数日後に梅酢が上がったら梅の本漬け
それでは
梅の本漬けをします！
重石を2kgにして
3日目には
このように
梅酢が上がってきます！
使用するものはホワイトリカーで
消毒をしましょう！
赤しそを白梅酢でほぐす
（本漬け・土用干し）時に冷蔵庫で
保存していたしそで
赤しその漬け込みを
します！
下漬けで出来た
この透明な白梅酢で
赤しそをほぐします！
あとは下漬けをした
梅の上に
フタをするように
しそを広げ入れて
赤く染まった
梅酢も入れて
容器全体をやさしく
回し動かし馴染ませます！
梅雨が明ける土用まで置く
あとは保存容器に
軽くフタをして
布や新聞紙などで
日光に当たらないようにし
日陰の
涼しいところに
梅雨が明ける
土用まで置きます！
梅雨が明けたころに土用干し
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晴れた日が3日ほど続く日
7月中旬から8月中旬の
梅雨が明けたころで
カラッとよく晴れた日が
3日ほど続く日に
土用干しをします！
梅としその取り出し
今回も使用するものは
ホワイトリカーで消毒します！
菜箸や
手袋をつけた手などで
梅は傷つかないように
しそと分けて取り出します！
梅酢の容器の口に
ラップをし
外れないように
輪ゴムなどで止めます！
しそにも
ラップをします！
1ヵ月ほどの梅の色
1ヵ月ほどで梅が
色鮮やかに
染まっていますね
干し網に梅を広げ入れる
梅を網に入れる前に
干し網をホワイトリカーで
消毒します！
私はこの干し網を
使用しますが
一般的には平たい
大きなざるで干します！
梅同士が
くっつかないように
間隔を少し空けて
並べます！
干す準備が
完了しました！
梅の上下を返して干す
日当りのよい場所で
梅を日中2～3回ほど
上下を返して干します！
夕方ごろに
室内に取り込みます！
ラップをした
赤しそと赤梅酢の保存容器も
天日に
当てておきましょう！
土用干しが終わった後
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夕方取り込んだ梅の保存方法
夕方取り込んだ梅は
日射で熱くなった
赤梅酢に戻します！
この工程を
2日目と3日目も行います！
3日目の梅の保存方法
3日目の最後は
梅と梅酢は別にして
梅の上に赤しそで
フタをして保存します！
赤梅酢に戻して
保存する方法もあります！
梅干しはすぐでも
食べることはできますが
半年から1年で
食べごろになります！
1年後の梅干しと塩分18％の味
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1年後の梅干しは？
1年後の
梅干しの様子です！
きれいな梅干しが
できましたっ！
こちらより
小さい保存容器に
移し替えたら
出来上がりですっ！
塩分18％の梅干しの味は？
塩分18％で作った
梅干しは
しっかりとした
塩味があり
うま味たっぷりの
しっとりな梅干しで
とても
おいしいですっ！
最後に一言
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南高梅4kg！「失敗しにくい梅干しの作り方」漬け方！本漬けから土用干し
梅干しを作る工程はいろいろありますが
そこまで難しくないと思います！
こちらでは
本漬けから土用干しをご紹介しております。
用意から下漬けは
こちらをご覧ください！
梅干しつくり1 【梅干し】南高梅4kg！「失敗しにくい梅干しの作り方」漬け方！塩分18％で昔ながらの梅干し！1（用意・下漬け）
いつも
赤しそは売り切れが嫌なのと
梅酢がすぐに上がってくるので
梅と同じ日に購入してアクを抜き
梅酢が上がるまで冷蔵庫で保存をしています！
また、土用干しで梅を干しすぎると
カラカラになりすぎるので
好みですが調整をしてください！
塩分18％はしっかりとした
塩味とうま味があり
しっとりな酸っぱい梅干しで
おいしいですっ！
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紀州梅効能研究会
梅の効能や体に対する健康などを研究しているサイトです！
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参加企業
| 会社名 | 株式会社 紀州ほそ川 |
| ホームページ | 紀州ほそ川 紀州ほそ川創薬 | (kishu-u.me) |
| 会社名 | 株式会社トノハタ |
| ホームページ | 株式会社トノハタ (tonohata.co.jp) |
| 会社名 | (株）岡畑農園 |
| ホームページ | 幻の梅の岡畑農園 – 本紀州手造り高級梅干専門店 – (okahata.com) |
| 会社名 | 株式会社 丸惣 |
| ホームページ | 紀州南高梅の販売 株式会社丸惣 (genki-maruso.jp) |
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