【梅干し】南高梅4kg！「失敗しにくい梅干しの作り方」漬け方！塩分18％で昔ながらの梅干し！1（用意・下漬け）
「失敗しにくい梅干しの作り方」漬け方！1（用意・下漬け）
失敗しにくい
昔ながらの
しっかりとした塩加減の
塩分18％で梅干しを
作っていこうと思います！
用意するものは
梅 塩 赤しそ
干し網 アルコール 重石
梅を入れる容器
果実酒用の瓶を使用
こちらは以前作った
梅干しになります！
このように果実酒用の瓶で
フタがプラスチックで
ガラスタイプのものを
私は使用しています！
少し熟した南高梅
梅は
6月中旬～7月上旬ごろに出回る
少し熟した
南高梅4kgで作ります！
このくらいに
黄色く熟したものを
購入すると
簡単に梅酢が
上がりやすいです！
しその購入時期と量
梅酢が早く上がるので
しそは梅と一緒に
購入してきました！
しその量は梅の重量の
10％～15％ほどですが
今回は1袋約300gを
2袋使用します！
しそは葉だけのものに
すると楽です！
あら塩とホワイトリカーは？
あら塩は
瀬戸のほんじおにしました！
1kgです！
アルコール度数が
35度のホワイトリカーは
殺菌（消毒）や塩なじみを
良くするために使用します！
果実酒用の瓶の重石と干し網
果実酒用の瓶の
重石は
1kgを
2個使用します！
梅を干すときは
この干し網を使用します！
梅干しを作っていきます！
梅干しつくり2 【梅干し】南高梅4kg！「失敗しにくい梅干しの作り方」漬け方！塩分18％で昔ながらの梅干し！2（本漬け・土用干し）
梅干しを追熟
それでは梅干しを
作っていきます！
青い梅の場合
2～3日追熟させますが
こちらの梅は
少し熟しているので
1日だけ追熟したいと
思います！
水で洗わずにそのまま
段ボールなどへ
あまり重ならないように
入れていきます！
追熟には段ボール
追熟させるときは
日光に当たらないように
段ボールのフタを
軽く閉じるといいです！
こちらが1日だけ
追熟をした梅です！
家の中が桃のような
甘い香りが漂っています！
梅のへた取り
梅を洗う前や後でも
どちらでもいいですが
竹串を使い
傷つけないように
梅のへたを
取り除いていきます！
熟した梅は
簡単にへたが取れます！
梅を洗いホワイトリカーで殺菌
梅は
優しく水洗いして
汚れを落とします！
傷んだ梅は
カビの原因になるので
取り除きます！
洗い終わった梅は
水気を残すと
こちらも
カビの原因になるので
キッチンぺーパーやタオルなどで
よく拭き取ります！
拭き終わったら
ホワイトリカーで
梅を消毒していきます！
消毒殺菌は
梅をホワイトリカーにくぐらせます！
塩が付きやすくするので
半渇きでいいです！
梅の下漬け！
突然ですが、ホームベーカリーで低糖質ミックス粉でパンを焼いたことはありますか？
あら塩の量は？
それでは
梅の下漬けをします！
梅は4kgなので
塩の量は18％の
720g使用します！
果実酒用の瓶で下漬け方法
はじめに容器の底に
塩を薄くふります
なるべく
隙間ができないように
梅をのせて塩をふる
工程を繰り返します！
今回の昔ながらの
しっかりとした塩加減でしたら
塩の量は梅の重量の
18％から20％
塩分控えめでしたら
13％から15％で作ります！
梅は容器に入りきれなかったので
2つに分けました！
重石は1kgづつです！
フタをして梅酢が上がるのを
待ちましょう！
赤しそのアク抜き
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梅を下漬けした日にアク抜きをする
私はいつも
赤しそは初めに塩もみして
梅酢が上がるまで
冷蔵庫で保存しています！
ビニール手袋があると
手が赤く染まりずらいです！
大きなボウルなどで
まとめて洗ってもいいです！
太い茎を取り除き
葉をきれいに洗います！
2袋で
この量になりました
洗った赤しその塩もみ
きれいに洗った
フライパンを
ホワイトリカーで
消毒して塩もみをします！
カビが気になる方は
しそをよく乾かした後で
塩もみを
したほうがいいでしょう！
梅で残った塩を
ひとつかみ入れます！
塩もみすると
赤黒いアクが出てきます！
たくさん出ましたね
こちらのアクは
捨てます！
アク抜き後に冷蔵庫で保存
このアク抜きを
2～3回繰り返します！
しそのアク抜きは
しっかりやると
梅干しの色が
きれいに仕上がります！
アク抜きしたしそは
梅酢が上がるまで
冷蔵庫で保存します！
最後に一言
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南高梅4kg！「失敗しにくい梅干しの作り方」漬け方！用意から下漬け
梅干しを作る工程はいろいろありますが
そこまで難しくないと思います！
こちらでは
用意から下漬けをご紹介しております。
本漬けから土用干しは
こちらをご覧ください！
梅干しつくり2 【梅干し】南高梅4kg！「失敗しにくい梅干しの作り方」漬け方！塩分18％で昔ながらの梅干し！2（本漬け・土用干し）
梅干し作りは人それぞれのやり方があり
私はハッキリとした決まりはないと思っていて
作る方の
やりやすい方法で作れたらいいと思います！
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紀州梅効能研究会
梅の効能や体に対する健康などを研究しているサイトです！
| アクセス | 紀州梅効能研究会 |
| ホームページ | 紀州梅効能研究会 梅・梅干・梅リグナン (umekounou.com) |
参加企業
| 会社名 | 株式会社 紀州ほそ川 |
| ホームページ | 紀州ほそ川 紀州ほそ川創薬 | (kishu-u.me) |
| 会社名 | 株式会社トノハタ |
| ホームページ | 株式会社トノハタ (tonohata.co.jp) |
| 会社名 | (株）岡畑農園 |
| ホームページ | 幻の梅の岡畑農園 – 本紀州手造り高級梅干専門店 – (okahata.com) |
| 会社名 | 株式会社 丸惣 |
| ホームページ | 紀州南高梅の販売 株式会社丸惣 (genki-maruso.jp) |
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